激辛料理についてのWebサイト「世界の激辛料理」

今、様々な外国料理がブームになっていることはご存知でしょうか？外国料理といえば、中華、イタリアン、フランス料理といったところが今までは代表的でした。しかし、昨今のブームは、それらにとどまらない多様な地域の料理にまでおよんでいます。東南アジアから中央アジア、西アジアまでの料理や、南米のグルメなども注目を集めています。韓流ブームで、韓国料理が一気に身近なものになったのもここ数年のことです。

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ブームの火付け役は流行に敏感な若い世代の女性たちです。最近では、インドやアジアの国々に一人旅に行く女性が増えています。その海外旅行ブームに乗るようにして、国内にはたくさんの外国料理店ができました。海外旅行で好きになったあの味を、国内でも食べることができるということで、女性たちのあいだで話題を呼びました。男性の中には、パクチーなど海外の独特な味に苦手意識を覚えている人も多いのですが、最近では日本人好みの味に改良している店もあり、男性にも人気になっています。もちろん、本国そのままの味を求める客のために本格的な味付けで提供してくれる料理店もあるので、好みに応じて使い分けることができます。

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珍しい外国の料理店がたくさんできたことで、新しい味覚と出会う機会も飛躍的に増えました。その代表的なものは辛さではないでしょうか？考えてみれば、和食には辛みを重視するメニューはそれほど多くありません。お寿司の山葵やおでんのからしは、素材の甘みを引き立たせたり、さっぱり料理をいただくための工夫です。きんぴらごぼうなどにも鷹の爪で辛みをきかせたりしますが、それも甘みとのバランスをとって味に奥行きを出させるためのものです。このように、辛い料理を食べるために辛い調味料を使うという方法は和食にはあまりありませんでした。

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海外では、気候など様々な要因から、辛い調味料をメインにした料理を作る国が少なくありません。それは、和食の伝統からすると、まったくなじみのないものばかりです。トウガラシの色をしたスープや、直接トウガラシを食べてしまうなど、その料理は様々です。その全てが、今までの料理の常識の辛さをこえてしまうものばかりです。しかし、そのどれもが、その国で伝統的に大切にされてきた料理であり、その国の歴史を映す鏡になっているのです。激辛料理を涙ながらに食べるのは、遠い異国の文化との遭遇そのものなのです。

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